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Restaurant mit Ablaufdatum
Lunch - Dinner - Bar
28. September - 18. November 2017
Di - Fr 11:30 - 13:30 und Di - Sa 18:00 - 00:00
Zollikerstrasse 6, 8008 Zürich (beim Kreuzplatz)

A TASTELAB Project

Zum Booking

 
 
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Preserving
Food

Seit Jahrtausenden werden Nahrungsmittel auf verschiedenste Weise haltbar gemacht. Pökeln, Räuchern, Kandieren, Trocknen, Fermentieren und viele weitere Methoden beeinflussen und verändern das chemische Klima im und um das Nahrungsmittel und machen es so langsamer verderblich.

Oft ist nicht nur Haltbarkeit das Motiv, sondern gerade die komplette aromatische Veränderung des Produkts. Dadurch wird es erst zu dem, was wir kennen und lieben.

(Pre-)serving
Food

Aufgetischt werden im Shelf Life Konserven aus der eigenen Küche - sommerliche Frischprodukte, reif gekauft und mittels Hitze und Kälte, Salz und Zucker sowie Bakterien und Pilzen konserviert. Die Kombination mit aktuellen herbstlichen Zutaten bietet Potential für neuartige, innovative Kreationen.

Gewürzt und serviert wird in gewohnter Manier mit einer Prise Wissenschaft.

 
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Definition of Shelf Life

: the length of time that food may be stored and still be good to eat
: the length of time during which something or someone lasts or remains popular

 
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Tastelab
Team
 

Jegliches Kochen ist Physik (ui!) und Chemie (igitt!). Das Tastelab Team ist überzeugt, dass ein wissenschaftliches Verständnis der Kochmethoden jedermann zu einem besseren und innovativeren Koch macht.

Zusammen mit Freunden aus der Gastronomie und der Stadt experimentieren wir mit neuen, alten und teils auch ein bisschen absurden Küchenmethoden und -geräten. Unsere Erkenntnisse servieren wir den wissenshungrigen Gästen gleich mit - natürlich in einfach verdaulichen Happen. 

Mit dem ersten Tastelab 2016 haben wir genau dies getan: mit Brunch, Lunch und Dinner für über 5000 begeisterte Gäste - im eigens designten Pavillon auf der Polyterrasse vor unserer Alma Mater, der ETH Zürich. Mit Shelf Life im Herbst 2017 führen wir die Entdeckungsreise ins Thema "Cooking & Science" mit Fokus rund um eingemachte Lebensmittel fort.